Kolagen lze použít i v potravinách.Již ve 12. století sv. Hilde-garda z Bingenu popsala použití polévky z telecí chrupavky jako léku na bolesti kloubů.Po dlouhou dobu byly produkty obsahující kolagen považovány za dobré pro klouby.Protože má některé vlastnosti použitelné pro potraviny: potravinářská kvalita je obvykle bílého vzhledu, jemné chuti, lehké chuti, snadno stravitelná.Může snížit hladinu triglyceridů a cholesterolu v krvi a zvýšit některé esenciální stopové prvky v těle, aby se udržela v relativně normálním rozmezí.Je to ideální potravina pro snížení krevních lipidů.Kromě toho studie ukázaly, že kolagen může pomoci odstranit hliník v těle, snížit hromadění hliníku v těle, snížit poškození hliníku pro lidské tělo a do určité míry podporovat růst nehtů a vlasů.Kolagen typu II je hlavním proteinem v kloubní chrupavce a je tedy potenciálním autoantigenem.Orální podávání může indukovat T buňky k produkci imunitní tolerance a inhibovat T buňkami zprostředkovaná autoimunitní onemocnění.Kolagenový polypeptid je produkt s vysokou stravitelností a vstřebatelností a molekulovou hmotností asi 2000 ~ 30000 po degradaci kolagenu nebo želatiny proteázou.

Některé vlastnosti kolagenu umožňují jeho použití jako funkčních látek a nutričních složek v mnoha potravinách s výhodami, které jsou nesrovnatelné s jinými alternativními materiály: spirálová struktura makromolekul kolagenu a existence krystalové zóny mu zajišťují určitou tepelnou stabilitu;Přirozená kompaktní vláknitá struktura kolagenu způsobuje, že kolagenový materiál vykazuje silnou houževnatost a pevnost, což je vhodné pro přípravu tenkovrstvých materiálů.Protože molekulární řetězec kolagenu obsahuje velké množství hydrofilních skupin, má silnou schopnost vázat se s vodou, díky čemuž lze kolagen používat jako plniva a gely v potravinách.Kolagen expanduje v kyselém a alkalickém prostředí a tato vlastnost se uplatňuje také v procesu úpravy pro přípravu materiálů na bázi kolagenu.

Kolagenový prášek lze přidávat přímo do masných výrobků pro ovlivnění křehkosti masa a textury svaloviny po uvaření.Studie prokázaly, že kolagen je důležitý pro tvorbu syrového masa a vařeného masa a že čím vyšší je obsah kolagenu, tím tvrdší je textura masa.Například se předpokládá, že křehkost ryb souvisí s degradací kolagenu typu V a rozpad periferních kolagenových vláken způsobený rozpadem peptidových vazeb je považován za hlavní příčinu křehkosti svalů.Zničením vodíkové vazby v molekule kolagenu je zničena původní těsná superhelixová struktura a vzniká želatina s menšími molekulami a volnější strukturou, která může nejen zlepšit křehkost masa, ale také zlepšit jeho užitnou hodnotu, aby bylo dobré. kvalitu, zvýšení obsahu bílkovin, dobrou chuť a výživu.Japonsko také vyvinulo živočišný kolagen jako surovinu, hydrolyzovaný kolagenovými hydrolytickými enzymy, a vyvinulo nové koření a saké, které má nejen zvláštní chuť, ale také může doplnit část aminokyselin.

Vzhledem k tomu, že různé druhy uzenářských výrobků tvoří v masných výrobcích stále větší podíl, výrobky z přírodních střívků vážně chybí.Vědci pracují na vývoji alternativ.Kolagenové obaly, kterým dominuje kolagen, jsou samy o sobě bohaté na živiny a mají vysoký obsah bílkovin.Jak se voda a olej během tepelné úpravy odpařují a tají, kolagen se smršťuje téměř stejným tempem jako maso, což je kvalita, kterou nemá žádný jiný jedlý obalový materiál.Kromě toho má kolagen sám o sobě funkci imobilizace enzymů a má antioxidační vlastnosti, které mohou zlepšit chuť a kvalitu potravin.Namáhání produktu je úměrné obsahu kolagenu, zatímco zátěž je nepřímo úměrná.